8 grote uien
klont boter
eetlepel olie
1 tl zout
2 el fijngehakt tijm
1,5 liter runderbouillon
125 ml witte wijn
peper

stokbrood
geraspte kaas

Snijd de uien in dunne ringen (ik heb hiervoor een mandoline gebruikt). Smelt in een grote pan de boter met de olie. Voeg de uien met de tijm en het zout toe en bak minstens 30 minuten op middelhoog vuur, laat ze goed karameliseren. Giet de wijn en de runderbouillon bij de uien. Laat zachtjes pruttelen voor ongeveer een half uur. Voeg wat extra water toe als het te snel verdampt. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Snijd het stokbrood in plakjes. Schep de soep in een hittebestendige kom en leg er een of twee plakjes brood in. Strooi een beetje (of heel veel) kaas over de broodjes. Plaats de kommetjes onder de grill tot de kaas gesmolten is.