Aangepast recept uit Bakboek door PIVA & Eric van der Hende.

Tijdens het kneden bleef mijn deeg heel plakkerig, dus ik moest veel meer bloem toevoegen. Dit heb ik al aangepast in het onderstaande recept, maar houd hier rekening mee want voor elk deeg is het anders.
Omdat ik het amandelspijs in een stol het lekkerste van het hele brood vind, heb ik meer dan 100 g per brood gebruikt. Op de foto kun je zien dat de verhoudingen niet meer echt in balans zijn en ik moet toegeven dat 100 g misschien wel voldoende zou zijn geweest.

Brood:
300-350 g bloem
5 g zout
15 g suiker
150 g boter
100 g melk
1 ei
20 g verse gist (of een omgerekende hoeveelheid gist uit een pakje)
10 g citroenrasp
260 g mix van rozijnen en krenten
40 g geroosterde hazelnoten, fijngehakt

Dorure:
1 losgeklopt ei

Vulling:
200 g amandelspijs

Afwerking:
50 g boter
Poedersuiker

Zeef de bloem in een kring op een werkblad, met in het midden een kuil zodat de vloeistoffen niet kunnen weglopen.

Strooi de suiker en zout aan de buitenzijde, leg de boter in kleine stukjes aan de rand. Voeg in het midden van de kuil de melk, het ei, de citroenrasp en de gist toe.

Meng de grondstoffen met de hand van binnen naar buiten toe. Kneed tot er een soepel en elastisch deeg ontstaat, dit duurt met de hand ongeveer 15 minuten. Het deeg is goed wanneer het droog en elastisch aanvoelt. Als het nodig is kun je in dit proces wat extra bloem toevoegen.

Laat het deeg 30-45 minuten rusten in een kom met een licht vochtige theedoek er over op een warme plek.

Meng de rozijnen, krenten en de hazelnoten.

Neem het deeg en duw er de lucht uit, meng er de rozijnen, krenten en hazelnoten door. Wanneer alles goed is gemengd, verdeel je het deeg in twee gelijke stukken.

Bol de stukken deeg op en laat ze op de hierboven genoemde manier rusten, weer 30-45 minuten.

Rol de bollen ovaal uit, dunner in het midden en iets dikker aan de uiteinden. Bestrijk de uiteinden met losgeklopt ei (“doreren”). Verdeel de amandelspijs in twee worstjes, iets korter dan de deegstukken lang zijn. Leg het spijs in het midden en vouw de deegstukken dicht en druk aan net achter de rand.

Leg de stollen op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze aan de bovenkant met losgeklopt ei.

Laat ze minstens 45 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 200˚C.

Bak de stollen 30-40 minuten tot ze een mooie bruine korst hebben en stevig aanvoelen.

Smelt intussen de boter.

Haal de stollen uit de oven en bestrijk ze onmiddellijk met de gesmolten boter.

Laat ze volledig afkoelen op een rooster en bestrooi dan met poedersuiker.

About these ads